Les saveurs les gestes

Titre : Les saveurs les gestes
Auteur : Fatéma Hal
Éditeur :
ISBN-13 : 2234044421
Libération : 1995

Télécharger Lire en ligne



Si la cuisine est un art, au Maroc elle est aussi une manière d'être, un signe d'identité, un rite de passage balisé de gestes millénaires et de saveurs exquises. Ici, c'est à un voyage au bout des délices que nous convie Fatéma Hal, ethnologue distinguée et divine cuisinière, après avoir recueilli, portées par des voix de femmes venues du fond des âges, mille et une recettes qui sont autant de cérémonies. Car c'est avec la grâce et la lenteur du sacré que la cuisine marocaine décline ses délicates variations sur le cru et la cuit, le salé et le sucré, dans tous leurs états de mariage aux épices de l'Orient. Voici des tajines qui ne finiront jamais de dévoiler tout à fait leurs mystères, des couscous qui garderont toujours un grain de secret... Voici un livre fait pour enchanter les sens et l'esprit.

Food Culture in France

Titre : Food Culture in France
Auteur : Julia Abramson
Éditeur : Greenwood Publishing Group
ISBN-13 : 0313327971
Libération : 2007

Télécharger Lire en ligne



This provides an accessible tour of haute cuisine but also mainly the everyday food culture that sustains the populace.

Food in Time and Place

Titre : Food in Time and Place
Auteur : Paul Freedman
Éditeur : Univ of California Press
ISBN-13 : 9780520959347
Libération : 2014-11-24

Télécharger Lire en ligne



Food and cuisine are important subjects for historians across many areas of study. Food, after all, is one of the most basic human needs and a foundational part of social and cultural histories. Such topics as famines, food supply, nutrition, and public health are addressed by historians specializing in every era and every nation. Food in Time and Place delivers an unprecedented review of the state of historical research on food, endorsed by the American Historical Association, providing readers with a geographically, chronologically, and topically broad understanding of food cultures—from ancient Mediterranean and medieval societies to France and its domination of haute cuisine. Teachers, students, and scholars in food history will appreciate coverage of different thematic concerns, such as transfers of crops, conquest, colonization, immigration, and modern forms of globalization.

Qualities of Food

Titre : Qualities of Food
Auteur : Mark Harvey
Éditeur : Manchester University Press
ISBN-13 : 0719068541
Libération : 2004

Télécharger Lire en ligne



In this book, the complexity and the significance of the foods we eat are analysed from a variety of perspectives, by sociologists, economists, geographers and anthropologists. Chapters address a number of intriguing questions: how do people make judgments about taste? How do such judgments come to be shared by groups of people?; what social and organisational processes result in foods being certified as of decent or proper quality? How has dissatisfaction with the food system been expressed? What alternatives are thought to be possible? The multi-disciplinary analysis of this book explores many different answers to such questions. The first part of the book focuses on theoretical and conceptual issues, the second part considers processes of formal and informal regulation, while the third part examines social and political responses to industrialised food production and mass consumption. Qualities of food will be of interest to researchers and students in all the social science disciplines that are concerned with food, whether marketing, sociology, cultural studies, anthropology, human nutrition or economics.

La cuisine vagabonde

Titre : La cuisine vagabonde
Auteur : Jean-Philippe Derenne
Éditeur : Fayard
ISBN-13 : 9782213658056
Libération : 1999-10-01

Télécharger Lire en ligne



Rechercher ces petits trésors le long des chemins, c'est aussi apprendre à regarder, à ne pas se contenter de la morne reproduction quotidienne des itinéraires obligés. C'est, sur le quai de la gare de banlieue, saluer le coquelicot. C'est, cachés sous les plaques de fonte qui entourent les arbres des rues, reconnaître le grand plantain et le mouron des oiseaux. C'est, au coeur même des bâtiments les plus modernes, y apercevoir l'ortie et la cardamine. Le chercheur de trésors gratuits traque le clin d'oeil et les minifestins que le hasard lui présente. Il sait mettre un nom sur les animaux et sur les plantes. Il est critique, car il aime. Il sait mieux que les autres - puisqu'il sait regarder - que les excréments peuvent polluer des nourritures apparemment saines ; Il n'en a donc pas peur, il sait comment les éviter et les éliminer. Il croit au beau. Il croit au bon. Il avance sur les chemins de la vie avec, au coeur, l'espoir de la rencontre. "Toute rencontre est une grâce" disait Marcel Reggui qui fut, plus que tout autre, à l'affût de ce que les hommes portent au coeur d'espérance et de beauté. Jean-Philippe Derenne Avec plus de 500 recettes Jean-Philippe Derenne est professeur de médecine. Il est l'auteur de l'Amateur de cuisine, tome 1 (1996).

Manger au Maghreb

Titre : Manger au Maghreb
Auteur : Mohammed-Habib Samrakandi
Éditeur : Presses Univ. du Mirail
ISBN-13 : 2858169764
Libération : 2009-06-17

Télécharger Lire en ligne



Mohammed-Habib Samrakandi A été écrit sous une forme ou une autre pendant la plus grande partie de sa vie. Vous pouvez trouver autant d'inspiration de Manger au Maghreb Aussi informatif et amusant. Cliquez sur le bouton TÉLÉCHARGER ou Lire en ligne pour obtenir gratuitement le livre de titre $ gratuitement.

Couscous boulgour et polenta

Titre : Couscous boulgour et polenta
Auteur : Hélène Franconie
Éditeur : KARTHALA Editions
ISBN-13 : 9782811102852
Libération : 2010

Télécharger Lire en ligne



Cet ouvrage - résolument interdisciplinaire - veut attirer l'attention sur les produits céréaliers autres que les grands classiques (pain, pâtes alimentaires, bières), décrits depuis longtemps. Il apporte de multiples informations sur leur identification précise et sur les séquences techniques liées à leur élaboration. Il retrace aussi leur histoire et les resitue dans des pratiques sociales, liées au quotidien ou à l'exceptionnel (fêtes, cycles calendaires, usages religieux). Avoine, blé, orge, maïs, millet et panis, sorgho, riz sont au menu, ainsi que plusieurs non-céréales à usage semblable, comme la quinoa, le sarrasin, l'amarante ou... le manioc. Et dans une grande diversité d'aires culturelles : le Maghreb, l'Afrique subsaharienne, le Proche-Orient, l'Inde et les régions himalayennes, sans oublier l'Europe. Autant d'éléments originaux qui constituent un apport majeur à l'histoire de l'alimentation, depuis les témoignages de la préhistoire jusqu'aux procédés industriels actuels.

Great Women Chefs of Europe

Titre : Great Women Chefs of Europe
Auteur : Gilles Pudlowski
Éditeur : Flammarion-Pere Castor
ISBN-13 : UCSC:32106018659695
Libération : 2005

Télécharger Lire en ligne



If women, little by little, have been taking over in professional domains traditionally dominated by men, their conquest of the world's kitchens has come to a slow boil. Great Women Chefs of Europe unites thirty-five of Europe's most revered women chefs who are reinventing the art of cooking. They invite us behind the scenes to discover their universe - from the hearth to their visits with local producers - and entrust us with their signature recipes.

Le Dictionnaire universel des cr atrices

Titre : Le Dictionnaire universel des cr atrices
Auteur : Collectif
Éditeur : Éditions des femmes
ISBN-13 : 9782721006516
Libération : 2015-11-26T00:00:00+01:00

Télécharger Lire en ligne



À la croisée de l’histoire des femmes et de celles des civilisations, des cultures, des idées, cet ouvrage unique et sans équivalent au monde recense plus de 10 000 femmes qui au cours de quarante siècles d’histoire, à travers tous les pays et dans tous les domaines de l’histoire humaine, des arts, de la culture, de la science, ont marqué leur temps et leur postérité, enrichi le monde de leurs inventions, créations, pensées, visions...

Le Monde de l ducation

Titre : Le Monde de l ducation
Auteur :
Éditeur :
ISBN-13 : IND:30000046869305
Libération : 1997

Télécharger Lire en ligne



A été écrit sous une forme ou une autre pendant la plus grande partie de sa vie. Vous pouvez trouver autant d'inspiration de Le Monde de l ducation Aussi informatif et amusant. Cliquez sur le bouton TÉLÉCHARGER ou Lire en ligne pour obtenir gratuitement le livre de titre $ gratuitement.